6 endives,
6 tranches de jambon cuit de qualité,
600 ml de lait entier frais
, 50 g de beurre,
40 g de fécule de maïs (ou de farine pour une version classique),
1 cuillère à soupe bombée de fromage frais (facultatif),
1 pincée généreuse de noix de muscade râpée, gruyère râpé
(ou parmesan, grana padano, etc.)
, sel et poivre.
Préparation
Cuisson des endives :
Retirez les feuilles extérieures si nécessaire et taillez légèrement la base.
Faites-les cuire 20 minutes à feu doux dans une grande cocotte d’eau bouillante salée.
Égouttez-les soigneusement et pressez-les délicatement pour en extraire l’excédent d’eau.
Astuce : Ajoutez un filet de jus de citron à l’eau de cuisson pour éviter qu’elles ne noircissent.
Préparation de la béchamel
: Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux.
Avec la farine : ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir un roux légèrement doré. Condiments et vinaigrettes
Pour la fécule de maïs : diluez-la dans 100 ml de lait froid avant de l’incorporer au beurre fondu.
Versez progressivement le lait en fouettant et laissez épaissir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre.
Hors du feu, incorporez le fromage frais (facultatif) pour plus d’onctuosité.
Montage du gratin
: Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6, 7,8 °F) en mode chaleur tournante.
Versez un étage de béchamel au fond d’un plat à gratin.
Enveloppez chaque endive d’une tranche de jambon et disposez-les dans le plat.
Sauce béchamel Salade béchamel
Recouvrez le reste de béchamel et analysez généreusement le fromage râpé.
Cuisson et service :
Cuire au four 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
Servir chaud, accompagné d’une salade verte pour plus de fraîcheur. 
Conseils et variantes
: Version plus légère : Cuire les endives à la vapeur plutôt que de les faire bouillir afin de préserver leurs nutriments.
Version encore plus gourmande : Ajouter un peu de crème à la béchamel ou analyser des lardons croustillants avant la cuisson.
Préparation à l’avance : Ce plat peut être préparé plusieurs heures à l’avance et réchauffé au four, en ajoutant un peu de lait pour éviter qu’il ne se dessèche.
Autre option de cuisson : Certains préfèrent faire revenir les endives dans un peu de beurre plutôt que de les faire bouillir. C’est plus savoureux, mais aussi plus riche !
Conclusion :
Un plat chaud et réconfortant, parfait pour les soirées d’hiver ou un repas en famille. L’association de la tendresse des endives, du jambon et d’une béchamel gratinée est un pur délice ! Alors, à vos fourneaux et régalez-vous ! 
Condiments et vinaigrettes
