###6.Ajouter la garniture
Verser la garniture aux courgettes, carottes et fromage sur la base de pâte filo. Répartir uniformément avec une spatule, sans trop tasser. Une garniture trop compactée pourrait cuire moins régulièrement. Rabattre éventuellement les bords de pâte filo qui dépassent vers l’intérieur.
La garniture doit former une couche régulière. Cette régularité permet au feuilleté de cuire de manière homogène et de se découper plus facilement après cuisson. Pour une finition plus gourmande, une fine couche de fromage râpé peut être ajoutée sur le dessus avant de refermer avec les feuilles restantes.
###7.Recouvrir avec les feuilles restantes
Déposer les feuilles de pâte filo restantes sur la garniture, une par une, en les badigeonnant chacune de beurre fondu ou d’huile. Les feuilles du dessus peuvent être posées à plat ou légèrement froissées pour créer une surface plus irrégulière et très croustillante. Cette technique donne un aspect rustique et doré après cuisson.
Badigeonner généreusement la dernière feuille afin qu’elle colore bien au four. Les bords doivent être rentrés proprement dans le plat ou rabattus sur le dessus. Le feuilleté doit être bien fermé, mais il n’est pas nécessaire d’obtenir un résultat parfaitement lisse. La beauté de la pâte filo vient souvent de ses plis dorés et craquants.
###8.Cuire le feuilleté
Enfourner à 180°C pendant environ 35 à 45 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur du feuilleté, la taille du plat et la puissance du four. La surface doit devenir dorée, croustillante et légèrement gonflée. L’intérieur doit être pris, sans excès de liquide.
Si le dessus colore trop rapidement, couvrir lâchement avec une feuille de papier cuisson et poursuivre la cuisson. À l’inverse, si la surface manque de couleur en fin de cuisson, prolonger quelques minutes ou passer brièvement sous le gril en surveillant attentivement.
Après cuisson, laisser reposer le feuilleté pendant 10 minutes avant de le découper. Ce repos permet à la garniture de se stabiliser et aux parts de mieux se tenir. Servir avec du persil ou de l’aneth frais haché.
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