Le flan aux œufs maison au caramel est un dessert classique, doux et réconfortant. Sa texture rappelle celle d’une crème renversée : le flan est délicatement pris, lisse et fondant, tandis que le caramel liquide nappe naturellement le dessus lorsqu’il est retourné sur une assiette. Savourerdesserts
Cette recette associe du lait entier, des œufs, du sucre, de la vanille et du lait concentré sucré. Le lait concentré apporte une texture crémeuse ainsi qu’une douceur agréable. La cuisson au bain-marie permet de cuire les flans lentement et régulièrement, sans les dessécher ni les faire gonfler excessivement.
La réussite de ce dessert dépend principalement de trois éléments : ne pas trop fouetter les œufs, filtrer soigneusement la préparation et respecter une cuisson douce. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four, car le flan continuera à se raffermir en refroidissant.
Ingrédients
Pour 6 à 8 portions, prévoyez :
500 ml de lait entier
4 œufs
100 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
200 g de lait concentré sucré
1 petite pincée de sel
Pour le caramel
100 g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau
Le lait entier est recommandé pour obtenir un flan onctueux et bien fondant. Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, mais la texture sera légèrement moins riche. Acheterdu fromage
Le lait concentré sucré apporte déjà beaucoup de sucre. Il est donc inutile d’en ajouter davantage dans l’appareil, au-delà des 100 g prévus. La pincée de sel permet simplement de rehausser les arômes et d’équilibrer la douceur du dessert.
Vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par les graines d’une gousse de vanille ou par un sachet de sucre vanillé, en tenant compte de la quantité totale de sucre.
Préparer le matériel
Avant de commencer, préparez 6 à 8 petits pots, ramequins ou moules individuels résistants à la chaleur.
Vous aurez également besoin :
d’une casserole pour le caramel ;
d’un grand saladier ;
d’un fouet ;
d’une passoire fine ;
d’un grand plat pouvant accueillir les ramequins ;
d’une bouilloire ou d’une casserole pour chauffer l’eau du bain-marie ;
d’une petite louche ou d’un verre doseur.
Disposez les ramequins sur un plateau ou directement dans le grand plat. Il est plus simple de les installer avant de verser la préparation, car ils seront difficiles à déplacer une fois remplis.
Préchauffez le four à 160 °C. La cuisson doit commencer dans un four déjà chaud afin que les flans cuisent régulièrement dès leur entrée dans le four. Choisirson pain
Préparer le caramel
Versez les 100 g de sucre dans une casserole propre et à fond épais.
Ajoutez les deux cuillères à soupe d’eau. L’eau permet d’humidifier le sucre et de favoriser une fonte plus régulière.
Placez la casserole sur feu moyen. Laissez chauffer sans remuer avec une cuillère. Vous pouvez éventuellement faire tourner doucement la casserole par le manche afin de répartir la chaleur, mais évitez de mélanger directement le sucre.
Le mélange va d’abord devenir transparent, puis commencer à bouillir. L’eau va progressivement s’évaporer et le sucre va prendre une couleur dorée.
Surveillez attentivement la cuisson. Le caramel peut passer très rapidement d’une belle couleur ambrée à une teinte trop foncée. Lorsqu’il devient doré et dégage une odeur agréable, retirez immédiatement la casserole du feu.
Un caramel trop clair manquera de goût, tandis qu’un caramel très foncé risque d’être amer. La couleur idéale se situe entre le blond soutenu et l’ambré clair.
Répartir le caramel
Versez immédiatement une petite quantité de caramel chaud au fond de chaque ramequin.
Procédez rapidement, car le caramel durcit en refroidissant. Si nécessaire, inclinez doucement les ramequins afin de répartir le caramel sur toute la surface du fond.
Ne cherchez pas à couvrir les parois. Une fine couche au fond suffit, car elle se liquéfiera de nouveau pendant le refroidissement du flan.
Soyez très prudent pendant cette étape. Le caramel est extrêmement chaud et peut provoquer de graves brûlures. Utilisez un torchon sec pour tenir les ramequins si besoin, et évitez de toucher le caramel avec une cuillère ou les doigts.
Laissez les ramequins de côté pendant quelques minutes. Le caramel va refroidir et durcir légèrement. Cette texture est normale. Il redeviendra liquide après la cuisson et le repos au réfrigérateur. Commanderbonbons
Préparer les œufs
Cassez les quatre œufs dans un grand saladier.
Ajoutez les 100 g de sucre, l’extrait de vanille et la petite pincée de sel.
Fouettez doucement, uniquement jusqu’à ce que les œufs soient mélangés au sucre. Il n’est pas nécessaire de faire mousser la préparation.
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