Étape 3 : Cuisson
Verser le mélange dans une casserole.
Ajouter :
Le sucre.
Le miel.
Le jus de citron.
L’acide citrique.
Les arômes éventuels.
Faire chauffer doucement.
Maintenir une température de 80 à 85°C pendant environ 15 minutes.
Ne pas faire bouillir fortement afin de préserver la couleur et les arômes.
Remuer régulièrement.
Étape 4 : Filtration
Selon la texture désirée :
Filtrer légèrement pour une boisson plus fluide.
Ou conserver toute la pulpe pour une texture riche.
Étape 5 : Mise en bouteille
Verser le concentré chaud dans des bouteilles stérilisées.
Fermer immédiatement.
Retourner les bouteilles pendant 2 minutes puis les laisser refroidir.
Utilisation
Dilution recommandée :
1 volume de concentré.
2 à 4 volumes d’eau froide.
Peut également être utilisé dans :
Cocktails.
Smoothies.
Limonades.
Yaourts.
Desserts.
Glaces.
Valeur gustative
Le concentré possède :
Une couleur blanche légèrement nacrée.
Les petites graines noires caractéristiques de la pitaya. Boissonsal coolisées
Une saveur douce et délicate.
Une légère acidité apportée par le citron.
Conservation
Méthode
Durée
Réfrigérateur
2 à 3 semaines
Congélateur
6 mois
Pasteurisation correcte
6 à 12 mois dans un endroit frais et sombre
Version Premium
Pour une version haut de gamme, ajouter :
5 % de purée de litchi.
2 % de jus de citron vert.
Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. Jusde fruit ou de légume
LA SUITE EN PAGE SUIVANTE
