les cornichons et laissez-les tremper dans de l’eau très froide pendant 3 à 4 heures. Cette étape contribue beaucoup à leur croquant.
Lavez et stérilisez soigneusement les bocaux et leurs couvercles.
Dans chaque bocal, déposez au fond une feuille de chêne, de cerisier ou de cassis, l’aneth, le raifort, l’ail, le laurier, les graines de moutarde, le poivre noir, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et quelques rondelles de carotte et d’oignon.
Rangez ensuite les cornichons bien serrés dans les bocaux.
Préparation de la saumure
Versez l’eau
-
- dans une casserole, puis ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel.
Portez à ébullition en remuant constamment et laissez bouillir environ 2 minutes, jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
Versez la saumure chaude sur les cornichons, jusqu’à environ 1 cm du bord des bocaux.
Fermez soigneusement les bocaux.
Stérilisation
Stérilisez les bocaux :
- dans une casserole, puis ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel.
- à 85 °C pendant environ 10 à 12 minutes ; ou
- dans l’eau pendant environ 8 à 10 minutes une fois la température souhaitée atteinte.
Retournez-les ensuite pendant environ 5 minutes et laissez-les
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