1. Préparer la base biscuitée
Émiettez les cookies jusqu’à obtenir une chapelure fine.
Ajoutez le jus d’orange et mélangez jusqu’à ce que les miettes soient légèrement humides et bien liées.
Répartissez le mélange dans des verrines ou des ramequins puis tassez légèrement avec le dos d’une cuillère afin de former une base compacte.
2. Préparer la crème citronnée
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le zeste de citron et le sucre vanillé jusqu’à frémissement.
Filtrez ensuite le lait pour retirer les zestes.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Laissez la crème refroidir quelques minutes.
Ajoutez ensuite le jus de citron et le lait concentré, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
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