Lorsque la préparation a complètement durci, démoulez-la en vous aidant du papier sulfurisé.
Si le chocolat est très dur, laissez le bloc reposer environ 5 minutes à température ambiante avant de le découper.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez-le en petits carrés ou en barres rectangulaires. Pour obtenir des coupes bien nettes, vous pouvez réchauffer la lame dans de l’eau chaude, puis l’essuyer soigneusement.
Obtenir la bonne consistance
Ne mettez pas trop de riz soufflé
S’il y a trop de riz par rapport au mélange au chocolat,
- les morceaux risquent de s’effriter.
La préparation doit être croustillante, mais suffisamment collante pour bien se tenir.
Faites fondre le chocolat avec précaution
Une chaleur excessive peut rendre le chocolat granuleux ou le brûler.
Pour un résultat optimal, faites-le fondre à basse température en remuant souvent.
Tassez modérément
Si vous ne tassez pas du tout la préparation, les carrés risquent de s’émietter.
À l’inverse, si vous appuyez trop fort, le riz perdra son croustillant aérien.
Laissez la préparation durcir complètement
Si vous la découpez trop tôt, les morceaux risquent d’être -
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- mous et irréguliers.
Quel chocolat choisir ?
Choisissez le chocolat en fonction du degré de douceur souhaité.
Chocolat noir
Il donne un goût de chocolat prononcé et est moins sucré.
Chocolat au lait
Il donne une saveur plus douce et plus sucrée.
Mélange de chocolats
Un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait offre souvent un bon équilibre.
Le chocolat blanc convient également, mais les carrés seront nettement plus sucrés.
Peut-on remplacer le beurre de cacahuète ?
Oui. Vous pouvez utiliser :
- mous et irréguliers.
- Du beurre d’amande
- Du beurre de cajou
- Du beurre
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