Un congélateur trop plein, c’est un congélateur qui flanche
Autre erreur très fréquente : surcharger son congélateur. Si l’appareil est rempli à plus de 75 % de sa capacité, l’air froid ne circule plus correctement. Résultat ? Certains paquets décongèlent légèrement, puis recongèlent. La texture de la viande est abîmée, et surtout, les conditions ne sont plus sûres.
Le boucher conseille aussi un entretien régulier : vider les tiroirs, dégivrer et nettoyer les parois au vinaigre blanc, environ tous les six mois. C’est un peu fastidieux, certes, mais un congélateur propre gèle plus vite, fait moins de givre et maintient bien mieux sa température. Et la viande y gagne en goût comme en texture.
La DLC : non, le congélateur ne joue pas les magiciens
C’est peut-être le point le plus important. Congeler une viande la veille de sa date limite de consommation ne la « sauve » pas. Elle met simplement les bactéries en pause. Et au moment de la décongélation, elles reprennent leur développement à toute vitesse. Le ministère de l’Agriculture précise même que leur nombre peut être multiplié par plus de 1 000 dans certains cas. Impressionnant, et pas dans le bon sens.
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