Fouettez à l’aide d’un batteur électrique, d’abord à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse.
Continuez jusqu’à obtenir une chantilly ferme, mais encore souple. Elle doit former des pics qui tiennent sur le fouet sans devenir granuleuse.
Évitez de battre trop longtemps, car la crème pourrait se séparer et commencer à se transformer en beurre.
3. Mélanger le lait concentré et la vanille
Dans un autre récipient, versez le lait concentré sucré et ajoutez l’extrait de vanille.
Mélangez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Le lait concentré étant déjà sucré, il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter du sucre supplémentaire. Vous pouvez toutefois adapter la quantité de vanille selon votre goût.
4. Incorporer délicatement la chantilly
Ajoutez environ un tiers de la chantilly au mélange de lait concentré. Mélangez doucement pour assouplir la préparation.
Incorporez ensuite le reste de la crème fouettée en plusieurs fois, avec une spatule et des mouvements enveloppants, du bas vers le haut.
Cette technique permet de conserver un maximum d’air dans la préparation. C’est l’un des secrets d’une glace maison légère et crémeuse.
Prenez votre temps : un mélange trop vigoureux risque de faire retomber la chantilly et de rendre la texture plus dense.
5. Verser dans un récipient adapté
Transférez la préparation dans un récipient propre, sec et compatible avec le congélateur.
Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Vous pouvez utiliser un moule à cake ou une boîte alimentaire avec couvercle.
Pour limiter la formation de cristaux de glace en surface, couvrez soigneusement le récipient. Un couvercle hermétique est idéal.
Si vous souhaitez ajouter des copeaux de chocolat ou des biscuits émiettés, incorporez-les délicatement juste avant de verser la préparation dans le récipient.
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