4 kg de cuisses et d’ailes de pouletChoisir un frigo
, 4 oignons hachés,
4 cuillères à soupe de vinaigre à 4 %,
4 cuillères à café de sel,
1 bouquet de persil
haché,
des poivrons en quantité suffisante,
du poivre noir en abondance .Trouver des épices
Préparation :
Commencez par bien rincer la viande à l’eau courante, placez-la sur du papier absorbant et séchez-la en la tamponnant.
Mettez ensuite le poulet dans un grand saladeier, ajoutez le sel, le poivre, le paprika et le vinaigre, et mélangez à la main pour bien l’assaisonner.
Dans un autre saladier, placez l’oignon et le persil, ajoutez 1 cuillère à café de sel et mélangez bien à la main.
Prenez 5 bocaux d’un litre (préalablement lavés et séchés), mettez dans
chacun 3 à 4 rondelles d’oignon, 3 cuisses de poulet, un autre oignon et 2 ailes de poulet, et fermez-les hermétiquement.
Enfin, étalez un torchon au fond d’une cocotte à bords hauts, posez les bocaux dessus, couvrez d’eau froide, fermez hermétiquement, portez à ébullition à feu moyen et laissez mijoter pendant 5 à 6 heures.
Enfin, laissez l’eau refroidir, puis retirez les bocaux et séchez-les. Une fois que le jus rendu par la viande est devenu gélatineux, ils sont prêts. Placez-les dans un endroit frais et sec, à une température
ne dépassant pas 10 °C ; ils se conserveront ainsi pendant un an.
