à soupe d’eau chaude jusqu’à obtenir un glaçage blanc lisse et suffisamment épais pour napper la surface.
Faites fondre le chocolat noir, puis transférez-le dans une petite poche ou un cornet.
Étalez rapidement le glaçage blanc sur la dernière plaque de feuilletage.
Tracez immédiatement plusieurs lignes fines de chocolat noir sur toute la largeur.
Avec la pointe d’un cure-dent, tirez alternativement les lignes de chocolat dans un sens puis dans l’autre afin de créer le célèbre effet marbré du mille-feuille.
Travaillez rapidement, car le glaçage commence à figer assez vite.
7️⃣ Laisser reposer et découper
Placez le mille-feuille au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la crème se raffermisse et que les différentes couches se stabilisent.
Pour une découpe plus nette, utilisez un couteau à dents bien aiguisé et réalisez des mouvements délicats sans appuyer brutalement sur le feuilletage.
🇫🇷 Pâtisserie Française & Service Traiteur Haut de Gamme
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