Vous devez obtenir une crème diplomate légère, aérienne et suffisamment ferme pour être pochée.
4️⃣ Préparer les plaques de feuilletage
Lorsque le feuilletage est complètement refroidi, égalisez les bords à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Découpez les trois plaques afin qu’elles aient exactement la même taille.
Manipulez-les délicatement : le feuilletage doit rester intact et conserver ses différentes couches.
5️⃣ Monter le mille-feuille
Déposez la première plaque de feuilletage sur le plat de présentation.
À l’aide d’une poche à douille, répartissez régulièrement une couche de crème diplomate sur toute la surface.
Posez délicatement la deuxième plaque de feuilletage par-dessus.
Ajoutez une seconde couche régulière de crème diplomate, puis terminez avec la troisième plaque de feuilletage.
Appuyez très légèrement afin de stabiliser l’ensemble sans écraser la crème ni casser le feuilletage.
6️⃣ Réaliser le glaçage marbré
Dans un bol, mélangez le sucre glace avec 2 à 3 cuillères
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