Divisez-le en portions correspondant au nombre de pavés que vous souhaitez préparer.
Vous pouvez également former de petits tas compacts avec le cheddar râpé. Le fromage sera ainsi plus facile à enfermer au centre de la viande.
Gardez le cheddar au réfrigérateur jusqu’au moment du montage afin qu’il reste bien ferme.
4. Diviser la préparation
Divisez la farce en 4 à 6 portions égales.
Pour obtenir des pavés de taille similaire, vous pouvez peser les portions :
environ 175 g pour 4 pavés ;
environ 140 g pour 5 pavés ;
environ 115 à 120 g pour 6 pavés.
Ces quantités sont indicatives et peuvent être adaptées selon l’appétit et les accompagnements.
5. Former les pavés
Prenez une portion de viande et aplatissez-la légèrement entre vos mains.
Formez une galette épaisse, suffisamment large pour contenir le fromage.
Déposez une portion de cheddar au centre, en laissant une bordure libre tout autour.
Ne placez pas le fromage jusqu’aux bords : il doit être entièrement entouré de viande pour limiter les fuites pendant la cuisson.
6. Enfermer le fromage
Rabattez les bords de la viande vers le centre afin de recouvrir complètement le cheddar.
Pincez soigneusement la jointure avec les doigts.
Faites ensuite rouler délicatement le pavé entre vos mains pour obtenir une forme compacte et régulière.
Aplatissez légèrement le dessus et le dessous afin de former un pavé épais plutôt qu’une boule.
Inspectez chaque pièce et refermez les éventuelles fissures. La viande doit former une enveloppe continue autour du fromage.
7. Réfrigérer les pavés, facultatif
Placez les pavés façonnés au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.
Cette étape permet :
de raffermir la viande ;
de faciliter la pose du bacon ;
d’aider les pavés à conserver leur forme ;
de réduire le risque que le fromage s’échappe rapidement.
Si vous manquez de temps, vous pouvez passer directement à l’enrobage.
8. Préparer le glaçage
Dans un petit bol, mélangez :
la sauce barbecue ;
le miel.
Remuez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Le miel apporte la douceur et favorise la caramélisation. La sauce barbecue donne une note fumée, épicée et légèrement acidulée.
Réservez environ un tiers du glaçage pour la fin de la cuisson. Il est préférable de ne pas utiliser toute la sauce au début, car le miel pourrait brunir trop rapidement.
