Cette salade croquante, juteuse et fraîche ne nécessite aucune cuisson et se conserve au réfrigérateur ou dans un endroit frais jusqu’au printemps.
INGRÉDIENTS (POUR ENVIRON 9,5 LITRES)
5 kg de chou (poids sans le trognon)
1 kg de carottes
1 kg de poivrons (poivrons doux ou poivrons pointus)
1 kg d’oignons rouges
100 g de sel
300 g de sucre
500 ml d’huile de cuisson
200 ml de vinaigre à 9 %
PRÉPARATION
Préparation des légumes : Émincez le chou. Râpez les carottes (une râpe coréenne est idéale). Coupez les poivrons en fines lanières et émincez les oignons en demi-rondelles (ou en quarts si les oignons sont gros).
Mélange : Réunissez tous les légumes dans un grand saladier. Ajoutez le sel, le sucre, l’huile et le vinaigre. Mélangez délicatement mais soigneusement, en veillant à ne pas écraser les légumes. Repos : En mélangeant, les légumes vont libérer leur jus grâce au sel et à leur propre poids, et leur volume diminuera.
Mise en bocaux : Tassez bien la salade préparée dans des bocaux propres, puis répartissez uniformément le jus restant du saladier par-dessus. Conservation : La salade se conserve bien au réfrigérateur ou dans une cave fraîche jusqu’au printemps, sans stérilisation.
Remarque : Cette salade est excellente telle quelle, mais…
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