Calories : environ 230 kcal
Protéines : environ 6 g
Glucides : environ 30,3 g
Matières grasses : environ 9,9 g
Fibres : environ 3,9 g
Ingrédients
Pour un moule à gâteau d’environ 20 cm :
300 g de quinoa cru
180 g de banane mûre
60 g de dattes moelleuses dénoyautées
120 g de boisson végétale ou de lait
70 g de yaourt grec nature sans lactose
45 g d’huile de coco fondue
12 g de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle
zeste râpé d’une orange
60 g de chocolat noir à 80-85 %
Pour un gâteau au quinoa végétalien, vous pouvez remplacer le yaourt grec par du yaourt de soja nature, de préférence égoutté et assez épais.
Comment faire un gâteau au quinoa et au chocolat
Placez le quinoa cru dans un bol, recouvrez-le généreusement d’eau et laissez-le tremper pendant au moins 12 heures.
Après le temps de repos, égouttez et rincez abondamment à l’eau courante. Cette étape est importante pour obtenir un gâteau de quinoa au goût délicat .
Transférez le quinoa dans un grand bol et ajoutez la boisson végétale, l’huile de coco fondue, le yaourt et la banane mûre.
Mixez soigneusement à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation aussi lisse et homogène que possible. Le quinoa doit être complètement incorporé à la base de la pâte.
Ajoutez les dattes dénoyautées et continuez de mixer jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées.
Mélangez le sel, la levure chimique, la cannelle et le zeste d’orange râpé. Remuez à la cuillère jusqu’à ce que toutes les saveurs soient bien mélangées.
Hachez grossièrement le chocolat noir et incorporez-le à la pâte. Vous pouvez en réserver une petite quantité pour décorer le dessus.
Versez la préparation dans un moule à gâteau de 20 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé et égalisez bien la surface.
Faites cuire le gâteau au quinoa et au chocolat dans un four préchauffé à 170 °C (340 °F) pendant environ 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en fin de cuisson, car le temps peut varier légèrement d’un four à l’autre.
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler et de le couper. Cela permettra à sa texture de se raffermir.
Pourquoi le quinoa doit être trempé
Cette recette n’utilise pas de farine de quinoa : elle utilise directement les grains.
Le trempage prolongé permet au quinoa de se réhydrater et de s’attendrir complètement, afin qu’il puisse être mélangé aux ingrédients liquides jusqu’à devenir la base de la pâte.
Il est également important de bien rincer le gâteau après le trempage, car cette étape permet d’éliminer le goût amer caractéristique qui pourrait autrement être trop prononcé dans le dessert.
Ce procédé permet d’obtenir un gâteau au quinoa sans farine, à la texture moelleuse, compacte et agréable.
Conseils pour réussir un gâteau au quinoa moelleux et stable
L’étape la plus importante de la préparation consiste à bien mélanger le quinoa.
Plus le mélange est fin et lisse, plus la texture du gâteau de quinoa sera agréable une fois cuit.
Le refroidissement joue également un rôle : à la sortie du four, le gâteau peut paraître encore très mou, mais en refroidissant, il gagne en structure et devient plus stable à la découpe.
L’association de banane, de dattes, d’orange et de chocolat noir confère à ce dessert un parfum et une douceur naturelle tels qu’il est difficile d’imaginer que l’ingrédient principal soit en réalité le quinoa.
