Préparer son propre beurre maison est très simple. Il suffit de fouetter de la crème liquide entière bien froide jusqu’à ce que la matière grasse se sépare du babeurre. Après un rinçage soigneux à l’eau glacée, on obtient un beurre frais, souple et crémeux, parfait sur du pain, pour la cuisine ou la pâtisserie.
Le rinçage est une étape importante : il permet d’éliminer le maximum de babeurre et prolonge ainsi la conservation du beurre.
Quantité obtenue
Avec 1 litre de crème liquide entière à 30 % de matière grasse, vous obtiendrez environ 300 à 400 g de beurre, selon la teneur exacte en matière grasse et la quantité d’eau éliminée.
Temps de préparation
Préparation : environ 20 à 30 minutes
Refroidissement : facultatif
Conservation : au réfrigérateur
Ingrédients
1 litre de crème liquide entière, avec au moins 30 % de matière grasse
½ cuillère à café de sel, facultatif
Eau très froide ou glacée pour le rinçage
Matériel conseillé
Un grand saladier
Un batteur électrique
Une passoire fine
Une spatule
Un récipient hermétique
Un linge propre ou une gaze alimentaire, facultatif
Préparation
1. Refroidir la crème et le matériel
La crème doit être bien froide avant de commencer.
Placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Vous pouvez également mettre le saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
Une température basse facilite la séparation entre la matière grasse et le babeurre. Si la crème est trop chaude, elle risque de monter difficilement ou de donner un beurre plus mou et plus difficile à travailler.
Utilisez une crème liquide entière contenant au moins 30 % de matière grasse. Une crème allégée ne contient pas suffisamment de matière grasse pour obtenir une quantité satisfaisante de beurre.
2. Fouetter la crème
Versez la crème liquide bien froide dans un grand saladier.
Commencez à fouetter à vitesse moyenne afin d’éviter les éclaboussures.
La crème va d’abord devenir liquide et mousseuse, puis elle va épaissir progressivement jusqu’à prendre la consistance d’une chantilly.
Continuez à fouetter sans vous arrêter.
Après quelques minutes, la crème commencera à changer d’aspect. Elle deviendra granuleuse, puis des petits morceaux jaunes vont apparaître dans un liquide blanchâtre.
Ne vous inquiétez pas si la crème semble avoir tourné : c’est exactement le résultat recherché.
Les morceaux jaunes correspondent à la matière grasse qui se rassemble pour former le beurre. Le liquide blanc qui se sépare est le babeurre.
3. Poursuivre jusqu’à la séparation
Continuez à battre jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient clairement séparés du liquide.
La préparation doit présenter des morceaux jaunes ou jaune pâle flottant dans un liquide blanc.
À ce stade, réduisez légèrement la vitesse du batteur afin d’éviter les projections.
Vous pouvez également arrêter le batteur et rassembler la préparation avec une spatule.
Selon la température de la crème, la puissance du batteur et sa teneur en matière grasse, cette étape peut prendre plusieurs minutes.
Il est important de ne pas arrêter le fouettage au stade de la chantilly. Le beurre n’est pas encore formé à ce moment-là. Il faut continuer jusqu’à ce que le liquide se sépare nettement.
4. Égoutter le beurre
Placez une passoire fine au-dessus d’un saladier ou de l’évier.
Versez délicatement la préparation dans la passoire.
Le beurre restera dans la passoire, tandis que le babeurre s’écoulera.
Laissez égoutter quelques instants, puis rassemblez les morceaux de beurre à l’aide d’une spatule ou avec des mains propres.
Pressez très légèrement afin d’éliminer une première partie du liquide.
Vous pouvez conserver le babeurre pour une autre préparation. Il peut être utilisé dans des pancakes, des crêpes, des gâteaux, des brioches ou certaines pâtes à pain.
5. Rassembler les morceaux de beurre
Rassemblez tous les morceaux de beurre dans la passoire.
Pressez-les délicatement avec le dos d’une cuillère ou d’une spatule.
Le beurre peut encore contenir une quantité importante de babeurre. Il est normal qu’il soit très mou à ce stade.
Évitez de le malaxer trop longtemps avec les mains chaudes, car la chaleur le ferait fondre.
Si la préparation devient trop molle, placez-la quelques minutes au réfrigérateur avant de poursuivre.
Rinçage du beurre
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