Je le dis tout de suite : le secret, c’est de couper les aubergines en tranches assez épaisses et de bien les griller des deux côtés. Si les tranches sont trop fines, elles risquent de se dessécher ; si elles sont trop épaisses, elles resteront spongieuses. Un demi-centimètre, c’est l’épaisseur idéale.
Le résultat devrait être le suivant : des tranches tendres, légèrement marquées par le gril, parfumées à l’ail et au persil, avec une vinaigrette fraîche et savoureuse mais pas trop lourde.
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